乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的一種表面活性物質。 因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能夠決定乳濁液的類型。

        乳化劑的分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

        牛油乳化劑屬于乳化劑的一類，其是由多種陰、非離子表面活性劑復配而成，p H 值在1%水溶液中是4.0~7.0之間。關于牛油乳化劑的性能特點：

1、牛油乳化劑溶于油及一般的有機溶劑，在水中分散，具有良好的乳化性能，分散性能。

2、牛油乳化劑對牛油具有良好的乳化作用，用牛油乳化劑制得牛油膏體細膩，穩定性高、光潔度好。

3、在其他工業上牛油乳化劑亦可作為清洗劑、乳化劑的組分。

4、當然牛油乳化劑還是乳化能力強的煤油專用乳化劑，能輕易乳化煤油，得到帶藍光的半透明微乳液；配合溶劑使用可得到透明的煤油微乳液；煤油乳液廣泛應用于各類清洗行業，如油墨清洗、發動機清洗、壓鑄清洗等。